sstrings(3)

man に書いてある通りってお話ですが、結果を見るとファイルの先頭から -e で指定されたビット数分ずつ読み込んで、表示可能な文字があれば出力ということですね。
なので、-e b を指定した場合は、UTF-16LE の部分が SCII と判断され、-e l を指定した場合は逆に UTF-16BE な部分が抽出されていますね。